てごうま！食べ歩き

フランス・リヨンの三ツ星レストラン”ポール・ボキューズ”の海外初出店、｢ ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ (PAUL BOCUSE Le Musee)」に土曜に行ってきました。場所は今年１月にOPENした六本木の国立新美術館。３月にも一度来たのですが着くのが遅くて２時間待ちといわれて断念。今回は10時半に着いたのでなんとか最初の入店に間に合いました。

こちらは布製ナプキン。服に留められるようにボタンホールがついてます。ランチは11時からで予約不可。180席ほどあるそうですが開店前に長蛇の列。 開店と同時に順に案内されすぐ席が埋まります。その後で並ぶと1〜2時間待ちです。

ランチコースは前菜・メイン・デザートから選ぶプリフィックス。２品1800円と3品2500円があります。せっかくなので3品に。こちらのパンはもっちりした噛みごたえでおいしいです。おかわりOK。エシュレバターは別料金(400円)。それにしても２人席の間隔は約20cmで超狭い。隣の席の料理の香りがモロに来ます。

前菜の「グリーンピースの冷製スープ」。あっさり上品な味の冷たいスープです。カリカリに焼かれたクルトンがおいしい。左は酸っぱいピクルスです。

こちらは「鴨のテリーヌ　カンパーニュ風」。みっちり鴨のペーストが詰まったテリーヌの薄切り。脂身とピスタチオも入ってます。伝統的なレシピっていう感じです。

メインの「仔羊のナヴァラン(トマト煮込み)」です。角切りのラム肉を塩気のきいたトマトソースで柔らかく煮込んでます。カブ・サヤインゲン・ブロッコリー・カリフラワーなどの野菜もたっぷり。

こちらは「地鶏モモ肉のコンフィ　リヨン風マカロニグラタンを添えて」。こちらもお肉はやわらか。小さめのモモなので若鶏かなぁ。骨付きなので食べるのにちょっと苦労。ニンニクスライスたっぷりのソースにはクルミも入ってました。付け合せのペンネグラタンもおいしかった。

デザートは「いちごのカルディナル風(+300円)」。期待したけどふつうの生の苺のヘタを切ってそのまま並べて砂糖をふっただけに見えます。イチゴのソースとマカロン。その上にバニラアイスとミント。おいしかったけど、ゴーフル(ワッフル)にしてもよかったかなぁ。

こちらは「”ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ」です。クリームブリュレはムッシュが考案したそうです。中のカスタードがトロトロで甘〜い。作り置きという感じでしたが、180席もあるから仕方ないかな。プリフィックスということもあって客数の多さの割には料理が出てくるのは早かったです。全般にオーソドックスなフランス料理という感じでした。

料理は伝統的ですが、外観は奇抜な逆円錐形でびっくりです。ダイニングが３Ｆ。建物本体と渡り廊下でつながってます。外から見えないけどキッチンは２Ｆ。中央のエレベーターで料理を上げています。ちなみに建物の設計は都知事選にも出た黒川紀章さんだそうです。

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「レストラン ブルディガラ(BURDIGALA)」です。六本木ヒルズ・けやき坂テラス2F。席数も多く落ち着いた内装で明るいお店です。禁煙席あり。

前菜＋メイン＋デザート・飲み物の「ソスタンツァ」2100円と、パスタもつく「グルマン」3150円を注文。これは共通のパンです。くるみとゴマとプレーンの３種類。どれもおいしいです。

ソスタンツァの前菜はタコのマリネです。タコは生ですが薄切りでとても柔らかかった。

グルマンの前菜は「三浦半島産　メジマグロのマリネ　下仁田ネギと菜の花のサラダ添え　パッション・ビネガー風味」。マグロの柔らかくてあっさりした味と柔らかくて甘いネギがマッチしてます。

同じくグルマンのパスタ「春キャベツと桜海老のリングイネ　クリームソース」です。桜海老の香りがすごく立って食欲をそそります。桜海老のうまみっぷりのソースが細くて薄くてコシのあるリングイネに絡んでおいしい！ソースには唐辛子と黒胡椒も入って少しスパイシーでした。

ソスタンツァのメインはパスタ３種・リゾット・魚・肉の計６種から１品選択。本日の魚料理にしました。スズキのポワレです。付け合せは大根・人参・菜の花などの春野菜がたっぷり。鱸の身はとってもやわらか。クリームソースにはみじん切りのハーブも。食べたことのない奥の深い風味でおいしいです。

グルマンのメインは肉と魚が選べます。魚で「伊豆産　ハナフエ鯛のポワレ　バイヤルディー添え　タブナード風味」。ハナフエ鯛ってはじめて聞く名前ですがやわらかくておいしい。バイヤルディーとはズッキーニ・ナス・セミドライトマトを重ねてチーズをかけて焼いてます。ブラックオリーブのソースは塩気がきいてて淡白なお魚とよく合ってます。

デザートです。ソスタンツァはクルミ入りのブラウニーケーキです。甘さ控えめでココアの味が引き立ってました。

グルマンのは「抹茶と小豆のロールケーキ　苺とホワイト・チョコレートグラスと共に」。和風にアレンジしていてちょっと驚き。上品な甘さでおいしい。バニラアイスにはブランデーの味もしました。
広々した明るいお店と行き届いた接客。ゆったりおいしい食事ができて満足できました。

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湘南西部の二宮町にあるブライダルレストラン「指帆亭(しはんてい)」です。ＪＲ東海道線二宮駅徒歩８分。国道１号線二宮交差点から西湘バイパス入口方向に曲がりすぐに陸橋越しに左折。中学校の裏手、松林の奥にお店があります。主人の有休を利用して平日に車で行きました。

天井も高くゆったりしたスペースの店内。南側は全面ガラスで湘南のきれいな海が一望できます。中庭には噴水のある小さなプール。店の外の階段を下りたところには屋外で結婚式ができるスペースもあります。

ランチは2940円/3675円/5250円のコース３種類のみ。一番安い2940円のPissenlit(ピサンリー)にしました。前菜の『コラーゲンをたっぷり含んだ豚足を使ったテリーヌ　サラダ添え』です。要は豚足のテリーヌ。お野菜とハーブがちょこっと。シンプルです。お味は普通。

スープは『熱々のクラムチャウダー』。割ったクラッカーをトッピング。メニューの通り、熱々でした。

メインは魚２種類・肉２種類の計４種類の中から１つを選べます。２人で魚を１種類づつ。こちらは『スズキのソテー　新キャベツとアサリのソースで』。みじん切りのニンニクがソースにたっぷり入っていてかなりニンニクの香りが。フレンチにしては珍しい味付けですが、香ばしくてまぁまぁおいしい。あさりとキャベツはあっさり味。

もう１つは『太刀魚のベーコン包み　フォンドヴォーソース　冬野菜のフリット』。レアにソテーされた太刀魚２切れが３枚のベーコンにぐるぐる巻きされてます。それにしても太刀魚の皮と身の接するところがゴムのように固い！ナイフで切れなかったです。

太刀魚と格闘したあとはデザート。『抹茶のブランマンジェ』です。いまはやりのとろとろプリン系。あっさりした甘さの抹茶とミルクは私の好きな味です。

ケーキとドリンク（紅茶かコーヒー）です。『リンゴのタルト』。ちっちゃいです。リンゴのすっぱい味がほのかにして素材の味は生きてます。ＣＰは低いし、料理よりシチュエーションが売りのお店だなぁと思いました。

一番奥には新郎新婦用の席があります。まさにブライダル・パーティーのためのお店ですね。『てごうま』のテーマからは外れるお店ですが、ブライダルな雰囲気は十分味わえます。

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