2006 » 2月 » てごうま！食べ歩き

フランス料理店　レ･サンス(Les Sens)　たまプラーザ　★★★★

2006/2/14 火曜日 1:48 posted by tegouma

「レ・サンス」です。東急田園都市線たまプラーザ駅徒歩6分。あざみ野駅からは徒歩8分。フランスの三ツ星レストランで修行したオーナーシェフ渡辺健善氏のフランス料理店です。壁にそった階段を上がると入口があります。テラス席あり。

店内は白を基調としたシックな内装。キッチン前のカウンターに平行して窓際にテーブルが並び、奥のほうには６人がけの大テーブルもあります。窓から差し込む自然光でちょうどいい明るさ。テーブルの間隔も広めでゆったりできます。

このお店に来た目的、フランス版「おばあちゃんの知恵袋」という健康増進メニュー(3,360円)を頼みました。今回のテーマは「風邪」によいとされるメニューだそうです。これは「ヴァン・ショー」温めた赤ワインにシナモン・砂糖・レモンを加えています。飲みやすくて体もほかほかしてきました。

「知恵袋」メニューの前菜は、カブのサラダです。カクテルグラスのようなおしゃれな入れ物です。カブは気管支炎に効果があるらしいです。大根とおなじで消化酵素も入ってます。

サラダにズームインして、上にかぶさっていたカブをのけてみました。カブの下はホタテ・エビ・カニのマリネです。さっぱりしておいしい。

もう１つのランチは2100円コースです。前菜１品＋メイン(肉または魚)＋デザート＋ドリンクです。
これは「本日の小さなオードブル」。プチトマト・鶏のリエット詰め、カニのテリーヌの上にエビとトビっ子のサラダ、ポテトチップ・レタスにカブとイワシのマリネです。プチトマトに詰め物なんて、繊細な料理ですね。どれも上品な味です。

パンです。右側はイチヂクのパンで左はハードパン。石川町元町にある姉妹店「ブランジェリエ・レ・サンス」で焼いているそうです。頼めばエシレバターもあるようです。(50g 500円)

「知恵袋」のスープ・セージ風味です。風邪の予防に、煮立てたミルクにセージを入れて5分ほど香りをうつして飲むそうです。これも体が温まります。

ランチにはすべて五穀米のプチリゾットがつきます。赤と黒の古代米、粟、ひえ、麦入りです。五穀米のリゾットなんて珍しい。バターとクリームのねっとり感のあるしっかりした味。

「知恵袋」のメインは「赤キャベツを使ったお魚料理」です。タラをオーブンでやさしく焼いてます。
タラコと赤キャベツのマリネのソース・海藻のフリットをトッピング。タラの身がふんわりやらわらかでおいしい！魚の下には赤キャベツとそら豆の付け合せ。油を使わないヘルシーな一品です。

2100円コースのメインは「本日の魚料理」を選択。赤ガレイのソテーに赤ピーマンのソース。付け合せは、人参・ベビーコーン・海藻のフリット・パンで作ったニョッキ。カレイは香ばしく焼けてます。右上にごぼうのように見えるパンのニョッキは歯ざわりが軽くて食べやすい。

デザートです。７種類から選べます。「本日の自家製ケーキとアイスクリーム」にしました。人参のケーキとウーロン茶のアイスです。ケーキにはほんのり人参の甘味がしてくるみも入ってます。薄いクッキーつきのアイスは、なるほどウーロン茶の風味がします。イチゴと生クリームもついてます。

こちらは「知恵袋」のデザート・リンゴの一皿。左からタルトフィーユ、シャーベット、キャラメリゼのリンゴづくしです。タルトフィーユはサクッとしたパイ生地にカスタードクリーム、その上に薄切りリンゴ。ホットであっさりした甘さです。リンゴの皮を混ぜたシャーベットもさわやか。西洋ではリンゴが赤くなると医者が青くなるというほど健康によいと言われてるそうです。